Una de las cosas maravillosas que tiene Ecuador son las frutas; tenemos a mano tantas variedades, sabores y texturas, que el único problema realmente es escoger. ¡Somos muy afortunados!
Quiero compartir una receta clásica ecuatoriana que me encanta, y es la torta de maqueño. Esta torta dulce y húmeda la preparaba mi abuelita, mi mami, y ahora yo también. ¡A todos nos encanta! Las tres hemos usado la misma receta, sacada de un libro llamado “Cocinemos con Kristy” por Delia Crespo de Ordóñez (su 1ra edición fue publicada en 1979). Este recetario fue muy famoso en esa época. Contiene 700 recetas, desde sopas hasta postres, y fue diseñado para ayudar a amas de casa a cocinar recetas variadas, prácticas y sencillas. El ejemplar de mi mami lo tiene mi papi en casa, y yo heredé el ejemplar de mi abuelita donde consta su firma y el año en que lo compró: 1984. Todavía sacan ediciones de este recetario, y se lo puede encontrar en algunos lugares.
Pero… ¿Qué es maqueño?
El maqueño es un tipo de plátano que mide entre 20 y 25 cm de largo, y 2 a 4 cm de ancho; tiene un aspecto regordete, su pulpa es pegajosa y su sabor extra dulce. El maqueño no es un producto de exportación como el barraganete que es nuestro clásico banano de exportación, por eso no es conocido en muchos lugares. Sin embargo, si eres extranjero y vives en Ecuador, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar esta receta, es muy fácil de hacer, y les va a gustar a todos en casa.
INGREDIENTES:
4 maqueños medianos, aplastados
2 oz de mantequilla derretida (1/4 taza)
8 oz de queso fresco sin sal, rallado (1 taza)
8 oz de azúcar (1 taza)
3 huevos, separados claras y yemas
½ cdta de canela en polvo
½ cdta de ralladura de cáscara de naranja o limón
2 oz de pasas (1/4 taza) (opcional)
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°C (350°F)
Enmantequillar un molde redondo de 20 cm de diámetro, colocar una base de papel encerado, volver a enmantequillar y enharinar.
En un bowl poner el maqueño aplastado, la mantequilla y el azúcar y batir por un momento.
Añadir las yemas de huevo y batir hasta incorporar.
Agregar la canela, en queso rallado, las pasas y la ralladura de naranja o limón, mezclar bien.
Batir las claras a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior, mezclar despacio con una espátula hasta quedar incorporado.
Colocar la mezcla en el molde y hornear hasta que dore, aproximadamente 1 hora.
Dejar enfriar, desmoldar y mantenerlo en refrigeración.
Me he dado cuenta, que el sabor de la torta es mucho más rico a partir del siguiente día. ¡Espero que se animen a probar esta receta, y que la disfruten! 🙂
